Никопольской курятине эксперты поставили «двойку»

Центр Экспертиз «ТЕСТ» провел исследование 6 образцов куриного филе украинских производителей – в том числе и никопольского птицекомплекса «Днепровский» «Знатна курка». Об этом NikopolNews узнал из материала с результатами проверки, опубликованного на сайте Центра экспертиз.

Согласно информации, полученной NikopolNews , при сравнительном тестировании продукция была проверена по разным показателям, в первую очередь, для проверки ее безопасности. Также было оценено, насколько правильно разделано мясо, его товарный вид. С учетом результатов проверки в лаборатории, органолептической оценки, а также замечаний по маркировке и упаковке, были выставлены общие оценки.

Для исследования Центром Экспертиз "ТЕСТ" было закуплено 6 образцов куриного филе. Причем 5 из них закупались в супермаркетах в запакованном виде. Это марки "Знатна курка", "Наша ряба", "Чебатурочка", "Гаврилівські курчата", "Епікур". А марка "Львівська курка" была приобретена на рынке на развес.

Результаты исследования оказались такими:

Маркировка и Упаковка

Упаковка куриного филе в пределах теста была разная. На рынке мясо продается вовсе без нее, на развес, это худший вариант с гигиенической точки зрения и возможности обветривания. Наилучшим вариантом является лоток и метод фасовки в защитной среде ("Наша ряба" и "Епікур"). Такой подход обеспечивает лучшую защиту продукта и достаточный срок хранения.

Кстати, на маркировке иногда встречается и использование консервантов, а поскольку куриное филе продукт скоропортящийся, то наличие консервантов говорит о более длительном хранении мяса, что не является хорошей идеей.

Лабораторные исследования

Главный вопрос, который волнует потребителей: если в курином филе гормоны и антибиотики? Эти параметры проверили в первую очередь. Из антибиотиков филе тестировании на наличие хлорамфинекола, цинкбацитрацина и соединений тетрациклиновой группы. Их не должно быть в мясе. Ровно, как и гормонов, среди которых проверяли мясо на содержание 3 соединений (диэтилстильбестрола, эстрадиола 17-бета, тестостерона). Ни гормонов, ни антибиотиков, ни микотоксинов (афлатоксина В1) в курином филе обнаружено не было. По этим веществам оно безопасное.

Второе направление показателей безопасности – это микробиологические. На этом этапе филе исследовании по общему содержанию микроорганизмов (МАФАМ). Их не должно быть более 5х105 КОЕ в 1 г. Два образца не прошли проверку: превышение было зафиксировано в "Львівська курка" и "Чебатурочка". Второй показатель порадовал: сальмонеллы не было в курятине ни в одной. Показатели микробиологии нормируются приказом №16 Департамента ветеринарной медицины.

Масса продукции

Замечания были по массе продукции. Согласно нормативам, при массе нетто до 1 кг допускается отклонение в -15г, если масса больше, то -1,5% от массы. У 4 из 6 образцов отклонение было больше, нежели допустимо. За это им решено было снизить общую оценку на балл.

Без замечаний по весу только "Наша Ряба" и "Гаврилівські курчата". Скорее всего проблема в том, что некоторые производители (очевидно) взвешивают продукцию вместе с лотком, пленкой, салфеткой. Хотя само определение "масса нетто"означает чистую массу продукта без любых дополнительных материалов. В результате, на упаковке мы видим массу брутто, т.е. общий вес вместе со всем, чем только можно. Так делать нельзя: производитель прекрасно знает, сколько весит упаковочный материал и должен его учитывать.

Указанная масса 1064 г, по факту 1001, разница 63 г!

Влага

Еще одним пунктом испытания была проверка на содержание влаги (воды). Согласно справочным данным содержание влаги в курином филе достигает 69-74% и может быть выше примерно до 7% если после убоя применяется водяное охлаждение (на сегодняшний день именно так и охлаждается мясо). Как видим по полученным цифрам, все образцы в пределах нормы.

Органолептическая оценка

Сырое мясо в буквальном смысле не дегустировали, а проводили его внимательный товароведческий осмотр. Особое внимание было уделено правильной разделке филе. По требованиям стандарта (ДСТУ 3143:2013) филе должно представлять собой мясо, полученное отделением грудных мышц от грудины. Его можно выпускать со кожей (это должно быть указано на маркировке дополнительно), но в нашем случае оно было без нее. Поэтому требования к продукту такие:

• поверхность чистая, сухая, но не обветренная;
• цвет мяса – розовый либо бледно-розовый;
• консистенция упругая, при нажатии пальцем мышцы быстро восстанавливают форму;
• никаких следов кожи, костей или кровоподтеков, сгустков крови;
• без постороннего запаха.

Именно таким должно быть качественное охлажденное филе. Без замечаний по органолептике только марка "Наша ряба". Небольшие недочеты были у "Гаврилівські курчата" (кусочки шкуры) и "Епікур" (кровоподтек). У этих двух образцов оценка по данному параметру "хорошо".

У мяса "Знатка курка" был обнаружен кровоподтек.

Такой же дефект у "Львівська курка" вместе с кусочком хрящика.

У "Чебатурочка", несмотря на наличие салфетки в поддоне, было слишком много жидкости. Все три образца получили "удовлетворительно" за разделку. Порадовало лишь то, что постороннего запаха не было ни в одном из образцов.

ОБЩИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

По результатам сравнительного тестирования общая оценка "отлично" у марки "Наша ряба", общая оценка "хорошо" у филе "Гаврилівські курчата".

Продукция марки "Епікур" получила "удовлетворительно". Это самый дорогой образец со стоимостью практически 147 грн за 1 кг.

Ровно половина проверенного филе получилась с оценками "плохо": среди них, увы, и никопольская "Знатка курка". Компанию ей составили такие же двоечники "Львівська курка" и "Чебатурочка". Развесное филе с базара "Львівська курка" было самым дешевым в пределах теста: 85 грн за 1 кг мяса.

Подробнее о показателях – на скринах ниже.

Данные тестирования носят рекомендательный и информационный характер для потребителей и не являются обязательными к исполнению. Окончательное решение за потребителем. 

От редакции: Центр Экспертиз ТЕСТ – независимая общественная организация по защите прав потребителей, основанная в 2001 году. Специализируется на проведении образовательных программ для потребителей, в первую очередь – различных тестирований, исследований качества и безопасности товаров и услуг.